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疫情后反思:新零售不是餐饮救命稻草,供应链才是

作者/首帆餐饮小编
阅读人次/2020年10月09日字体:
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2020年的餐饮新零售,势必和疫情分不开了。在堂食生死未卜的那段时间,消费者和餐饮老板一样焦急。除了外卖,电商新零售成了他们高度依赖的沟通方式。

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2020-10-09 11:36 来源:餐饮老板内参 


        2020年的餐饮新零售,势必和疫情分不开了。在堂食生死未卜的那段时间,消费者和餐饮老板一样焦急。除了外卖,电商新零售成了他们高度依赖的沟通方式。


        被一抢而空的自热小火锅、螺蛳粉和拉面,本来可能是去年的库存。疫情硬生生让新零售这个有点冷却了的风口再次红火了起来。

 

        新零售会成为餐饮人的救命稻草吗?这次大家倒是很快冷静了下来,不再盲目上马,而是开始认真地思考新零售、供应链和运营成本的关系。


01


在疫情的逼迫下


餐饮人走进了直播间,来到了地摊旁


        疫情期间,餐饮业的自救一路升级。无法与消费者在门店面对面,餐饮人疯狂地试遍了所有可能的渠道。

疫情后餐饮业的反思

        从预制品、半成品、净菜配送,再到微信小程序点餐、企业自有订餐平台、第三方平台同时发力,在这场意外的新零售风口当中,餐饮业的边界不断在打破……


        一时间,新零售成了香饽饽,餐饮人赶紧回头审视自家的SKU,看看哪些能做成半成品,能通过网络平台销售,生怕慢了一步错过2020年唯一的机会,就连一些和餐饮完全不相干的制造企业,也来凑热闹。


02


热闹之后的反思:新零售不是救命稻草! 

 

        新零售之所以再次成为风口,正是因为一些餐饮企业切实靠这招度过了艰难时期。在堂食关门的那几个月里,大龙燚的预包装食品业务甚至做到300%的增长。


        这是否意味着,新零售将成为餐饮企业的标配?大龙燚创始人柳鸷却郑重提醒,“新零售不是每一家企业必须要做的。它的代价非常大......”

疫情后餐饮业的反思

        相对于餐饮行业,零售业本来就是一个更加依赖挤占现金流的行业,加上一个“新”字,也改变不了这一点。


        做新零售需要餐企有相对成熟的供应链系统和新零售的销售体系,需要有足够的资金储备,团队和创始人也要有足够的心理预期,这件事不是马上就能盈利,所以需要慎重。


03


新零售背后,真正决定生死的是供应链


        这股新零售热,在堂食全面解禁之后,很快暂告一段段落,但是它带给餐饮人的反思依然存在。因为在此时此刻,对于餐饮企业最大的挑战不是开门营业,而是重新洗牌。


        北大国发院经济学教授周其仁教授认为,首先要向好的企业学习,自己要站稳;站稳之后赶紧两头发力——消费者和供应链;利用价格政策、产品组合上把犹豫的消费者争取过来;不管疫情前怎么样,重新划定起跑线。


        拉拢消费者是餐饮行业的基本功,为什么供应链也需要拉拢?经过新零售一役,显得更加好理解了,供应链是未来餐饮进行创新的一大基础。

疫情后餐饮业的反思

        有了健全的供应链,经营成本得以优化,选品视野得到了拓宽,游走在线上线下的各种创新风口时,才能更加游刃有余。这一点,在餐饮巨头麦当劳的供应链建设上可以得到完美印证。


04


供应链所到之处,全是品类创新的“准风口”


        每一个餐饮人都渴望拥有未卜先知的能力,希望能够准确预测到,接下来什么品类会火。而这一能力,一定程度上可以通过布局供应链来实现。


        在麦当劳著名的“三脚凳”文化中,供应商、被特许人和麦当劳被视为缺一不可的组成部分,三者在共同的价值观下,优势互通、紧密协作。


        这也将是未来中国餐饮行业的顶尖范本。在过去,内地的餐厅和供应链更多地是单纯的买卖关系,在今后,这种关系也许会逐渐生变。


        聪明的餐饮品牌懂得挑选适合的供应链企业,共同加强品牌营销、产品研发、市场洞察能力,使餐饮行业从上游到下游形成一个新的利益共同体,利益共享,风险共防,从而获得竞争力的大幅提升。

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