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食客行人互为风景,外摆位成餐饮消费活招牌

作者/首帆餐饮小编
阅读人次/2020年10月12日字体:
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金秋十月,中秋国庆“双节”加上好天气,上海不少“网红”马路客流明显增长。近年转型为网红甜品店、咖啡店聚集地的永康路,马路两侧沿街商户纷纷打开落地窗,食客们在半户外的环境里品尝美食。

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舒抒 唐烨

来源:解放日报

 

金秋十月,中秋国庆“双节”加上好天气,上海不少“网红”马路客流明显增长。近年转型为网红甜品店、咖啡店聚集地的永康路,马路两侧沿街商户纷纷打开落地窗,食客们在半户外的环境里品尝美食。在巨鹿路、富民路、长乐路组成的“巨富长”支马路黄金带,有外摆位的餐厅几乎时时满员,户外上座率远高于室内……

 

开设外摆位,是餐饮商户招揽人气的重要手段。梧桐树下支马路上的外摆位,也是上海商业气质的一种体现。眼下,正值申城一年中最宜人的时节,外摆位如何帮助餐饮业提升营收、持续“回血”,又如何在相关规章制度框架内不断提升服务细节与品质?

食客行人风景,外摆成餐饮消费招牌
“巨富长”地块悟锦世纪大厦楼下是上海最早设置外摆位的区域之一。 舒抒 摄

 

为何兴起 外摆位是餐饮吸金之地

 

“TAURUS CANAL托瑞斯”是衡山路上一家牛排馆。去年3月,店外闲置的院子被改造成外摆区,直到目前仍是衡山路沿线唯一的沿街外摆位,10张方桌可容纳20余人用餐。事实上,衡山路所在的衡山路—复兴路历史文化风貌区蕴含丰富的人文历史特色,这里的商户有设置外摆位的天然优势。托瑞斯的店主陈凯亮坦言,外摆位是餐厅的“吸金之地”。

 

另一类外摆位聚集的区域,是过去10余年来逐步兴起的石库门开放式街区,其代表是上海新天地,商户在主街和马当路沿街设立外摆位,为消费者创造宽松的休闲空间。

 

不过,20年前,将餐桌放到室外的经营形式并不为大多数国内消费者接受。“当时,在中国消费者理念中,私密才意味着高级。”新天地相关负责人说,瑞安集团在国外考察了许多知名商业街区的经营形态,国外消费者喜欢坐在餐厅、酒吧、咖啡厅的室外,享受美食、新鲜空气和街区景观带来的乐趣。

 

国人的休闲和消费方式也在渐渐改变。打造新天地时,瑞安集团在新天地南里、北里都设置了外摆位。继新天地之后,南京西路、衡山路等街区也开始出现商家把餐桌摆到室外的景象。

 

“过去20年,上海在环境建设方面不断加大投入,城市里处处皆景,将餐桌移到室外,不仅没有空气污染之虞,还能与大自然亲密接触。”新天地相关负责人这样描述人们对外摆位看法的变化:随着生活水平提高,餐饮消费不再只是填饱肚子,而是产生了服务、环境、文化氛围等全方位的消费诉求。外摆位恰恰迎合了这些新的消费理念。

 

位于衡山路永嘉路之间的永平里,是近年来兴起的“庭院式”商业街区代表,也是上海最早推出“共享外摆位”的地方。运营方上海康世房地产经营有限公司引导同一区块5家商户共享约30个外摆位,实现了有限商业空间的灵活利用。

 

在室内外空间交错的大型商办综合体,不少商场一楼“内街”在疫情后迎来更多坐在户外的消费者。在徐汇绿地缤纷城,一楼柴田西点的负责人王倩说,复工以来,消费者坐在户外的需求明显增加,尤其国庆长假期间天气晴好,亲子顾客数量增加,宽敞通风还便于儿童活动的外摆位就成为人们的首选。“外摆位既能保留餐饮氛围,又能打消人们对疫情的顾虑,成为带动餐厅恢复经营、拉动消费的‘活招牌’。”

 

安福路322号“永乐汇”园区,人气颇高的西餐厅“RAC BAR”每到周末和工作日午间都要排队。店内人气最高的是一排开在窗台的“半外摆位”,用餐的食客与路过的行人互为风景——在空间有限的情况下,摆得好看又恰如其分的外摆位,既能为店家提升坪效,更是一道靓丽的城市风景。

如今,外摆位就餐也成了一种时尚,为什么不加盟首帆餐饮,设计自己中意的一道外摆餐饮风景线呢?

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